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达州晚报《美食周刊》专栏 “百姓家常菜”邀你露一手

来源:达州晚报 作者:网站整理 人气: 发布时间:2017-09-06
摘要:达州晚报《美食周刊》专栏 “百姓家常菜”邀你露一手

达州晚报《美食周刊》特开辟“百姓家常菜”美食专栏,让潜伏在达城民间美食的高手们,更多的“李哥”、“周姐”、刘妈”、“王叔”及辣妈酷爸们在此平台交流切磋,比武打擂,为市民朋友们奉上一道道美食饕餮盛宴。图文请发送至QQ邮箱3071686083@qq.com,并注明作者姓名、电话,以奉稿酬。

本报《美食周刊》上期推出“百姓家常菜”专栏后,首期“张哥的厨房”的主人,通过本报平台展示了自己的厨艺绝活儿,也反映了主角温柔细腻的一面,很受钟爱美食烹调朋友的好评和喜爱。应部分读者问询“水煮麻辣鱼”的烹饪技巧,本期推出——“弯儿哥”的麻辣水煮鱼,小编希望对您有所帮助。

姓龚的人,在达州地区的人们有称“弯”的习惯,所以,在平时的闲聊之中,爱把姓龚的男、女同胞喊成“弯儿哥”、“弯儿姐”。

“弯儿哥”年龄40有余,18岁参军,新兵连结束后,到老连队炊事班,与锅碗瓢盆、柴米油盐结下不解之缘。从最开始的什么都不会,到后来煮大锅饭、炒菜、蒸馒头、包包子、下水饺等都得心应手,样样精通。每当看到战友们吃得津津有味时,“弯儿哥”的心里还小有点自豪感。

有了在部队炊事班做过炊事员的原因,回到地方后,但凡在外面吃饭聚会的时候,“弯儿哥”总是爱往餐厅的厨房跑,和厨师拉家常,从中向厨师讨教一些做菜的方法。

在“弯儿哥”的家常菜谱中,最让家人和朋友们觉得满意的就是麻辣水煮鱼了。

材料及做法——

原料:

鲜鱼1000克,菜籽油200克,干辣椒节250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,鸡精2克,水淀粉15克,鲜汤300克。

做法:

1、将鲜鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀切成薄片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜末、水淀粉和匀腌制20分钟,既去掉鱼腥味,又让盐味充分被鱼肉吸收;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,再调至微火,放入白糖炒糖色,再放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香,放入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加胡椒粉,将汤烧沸熬制3分钟后,放入鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、将熬出味的鱼头及骨捞出,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入鸡精拌匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

4、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

5、喜欢吃素菜的朋友可以在起锅前,将素菜加入锅中烫熟即可。

这道菜的特点:肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷;充分发挥辣椒御寒、益气养血功效;烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻;既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩;满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

(制作、口述/弯儿哥 记录/本报记者 龚 克)

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